Glossar

Pu-Erh-Tee bringt eine eigene Sprache mit. Hier findest du 104 Fachbegriffe — auf Deutsch erklärt, mit chinesischen Zeichen und Pinyin.

B

Bàdá Shān 巴达山 — Teeberg in Xīshuāngbǎnnà — bekannt für uralte Wildteebäume.

Bāng Dōng 邦东 — Teegebiet in Lín Cāng — bekannt für Steinwald-Tee, bei dem Bäume zwischen Felsen wachsen.

Bāo Zhǐ 包纸 — Das Verpackungspapier eines Pu-Erh-Fladens — Schutz und Informationsträger zugleich.

Bǐng Chá 饼茶 — Teefladen — die klassische runde Pressform des Pu-Erh, meist 357 Gramm schwer.

Bīngdǎo 冰岛 — «Eisinsel» — Dorf in Lín Cāng, berühmt für süßen, blumigen Shēng von alten Bäumen.

Bùlǎng Shān 布朗山 — Teeberg in Ménghǎi — Heimat von Lǎo Bānzhāng und kraftvollen Shēng-Tees.

C

Camellia sinensis var. assamica — Die großblättrige Teevarietät aus Yunnan — botanische Grundlage für echten Pu-Erh.

Cāng Wèi 仓味 — Lagergeruch — der spürbare Einfluss der Lagerbedingungen auf den Geschmack eines Pu-Erh.

Chá Dào 茶道 — Der Weg des Tees — eine Lebenshaltung, die Achtsamkeit und Tee verbindet.

Chá Dāo 茶刀 — Teemesser zum Aufhebeln gepresster Pu-Erh-Fladen.

Chá Mǎ Gǔ Dào 茶马古道 — Die alte Tee-Pferderoute — ein Handelsnetz, das Yunnan mit Tibet und Südostasien verband.

Chá Nóng 茶农 — Teebauer — pflückt, fixiert und trocknet den Máochá, das Rohmaterial für Pu-Erh.

Chá Qì 茶气 — Tee-Energie — die körperlich spürbare Wirkung eines Tees beim Trinken.

Chá Rén 茶人 — Teemensch — jemand, der sein Leben dem Tee widmet.

Chá Shān 茶山 — Teeberg — Herkunftsbezeichnung für ein Anbaugebiet in Yúnnán.

Chá Yuán 茶园 — Teegarten oder Teeplantage — der Ort, an dem Pu-Erh-Tee wächst.

Chá Zhēn 茶针 — Teenadel — ein spitzes Werkzeug zum Lösen von Blättern aus Pressformen.

Chábēi 茶杯 — Kleine Trinkschale für Tee, typisch 30–50 ml.

Cháhǎi 茶海 — Abgießkännchen, das den Aufguss gleichmäßig auf die Trinkschalen verteilt.

Cháhú 茶壶 — Teekanne, oft aus Yíxīng-Ton, die den Charakter eines Tees über die Zeit verstärkt.

Chápán 茶盘 — Teetablett mit Auffangschale, das überlaufendes Wasser beim Gōngfū-Brühen auffängt.

Cháyì 茶艺 — Teekunst — die ästhetische Gestaltung der Teezubereitung.

Chén Huà 陈化 — Alterung — der natürliche Reifeprozess, durch den Pu-Erh über die Jahre an Tiefe gewinnt.

Chūn Chá 春茶 — Frühlingsernte — gilt als beste Pflückung des Jahres mit der höchsten Aromadichte.

CNNP 中国土产畜产进出口公司 — China National Native Produce — die staatliche Dachmarke, unter der jahrzehntelang fast aller Pu-Erh exportiert wurde.

D

Dān Zhū 单株 — Einzelbaum-Tee — Blätter von einem einzigen, meist uralten Teebaum.

Dàshù 大树 — Große Teebäume — zwischen 50 und 100 Jahre alt, geschmacklich zwischen Xiǎoshù und Gǔshù.

Dàyì 大益 — Die größte Pu-Erh-Marke der Welt — produziert in der legendären Menghai Tea Factory.

Duī Wèi 堆味 — Der muffige Haufen-Geruch, den frischer Shóu Pu-Erh nach der Fermentation trägt.

F

Fāng Chá 方茶 — Quadratisch gepresster Tee — eine seltenere Pressform, oft mit dekorativem Relief.

G

Gàiwán 盖碗 — Deckelschale aus Porzellan — das vielseitigste Brühgefäss für Tee.

Gān Cāng 干仓 — Trockene Lagerung — Pu-Erh reift langsam bei niedriger Luftfeuchtigkeit.

Gān Chá 干茶 — Trockener Tee — die Blätter vor dem Aufguss, wichtig für die visuelle Beurteilung.

Gōngfū Chá 功夫茶 — Die klassische chinesische Brühmethode mit viel Blatt, wenig Wasser und kurzen Aufgüssen.

Gǔ Liù Dà Chá Shān 古六大茶山 — Die sechs alten großen Teeberge östlich des Mekong — historisches Zentrum der Pu-Erh-Produktion.

Gǔ Shù Chún Liào 古树纯料 — Reines Gǔshù-Material — Tee ausschließlich von alten Bäumen, ohne Verschnitt.

Guāfēngzhài 刮风寨 — Abgelegenes Dorf bei Yìwǔ — Wildbaum-Shēng von höchster Qualität.

Guàn Mù 灌木 — Buschform der Teepflanze — flache Wurzeln, hoher Ertrag, typisch für Plantagen.

Gǔshù 古树 — Alte Teebäume — über 100 Jahre alt, tief verwurzelt, geschätzt für komplexen, langanhaltenden Geschmack.

H

Hòu Fā Jiào 后发酵 — Post-Fermentation — die mikrobielle Reifung, die Pu-Erh von allen anderen Tees unterscheidet.

Hóu Yùn 喉韵 — Kehlresonanz — der Nachklang eines Tees, der tief im Hals spürbar bleibt.

Huá 滑 — Glatt und samtig — beschreibt einen Aufguss, der geschmeidig über die Zunge gleitet.

Huáng Piàn 黄片 — Gelbe Blätter — größere, ältere Blätter, die bei der Sortierung aussortiert werden.

Huí Gān 回甘 — Zurückkehrende Süße — ein Nachgeschmack, der sich nach dem Schlucken im Mund entfaltet.

J

Jiàn 件 — Großgebinde aus 42 Pu-Erh-Fladen — sechs Tǒng in einem Bambuskorb oder Karton.

Jīn Guā 金瓜 — Goldene Melone — eine melonenförmige Pressform, historisch als Tributtee für den Kaiserhof.

Jǐn Yā 紧压 — Das Pressen von losem Tee in feste Formen — Fladen, Ziegel, Nester oder Kugeln.

Jǐnggǔ 景谷 — Kreis in Pǔ'ěr — bekannt für weißen Pu-Erh-Tee (Yuèguāngbái).

Jǐngmài Shān 景迈山 — UNESCO-Welterbe in Pǔ'ěr — ältester bewirtschafteter Teegarten der Welt.

K

Kǒu Gǎn 口感 — Mundgefühl — die Textur und Körperlichkeit des Aufgusses.

Kǔ 苦 — Bitter — bei jungem Shēng erwünscht, wenn es sich rasch in Süße wandelt.

Kūnmíng Chá Chǎng 昆明茶厂 — Die Kunming Tea Factory — Erfinderin des Wò-Duī-Verfahrens und Pionierin des Shóu Pu-Erh.

L

Lǎo Bānzhāng 老班章 — Dorf am Bùlǎng Shān — liefert den kraftvollsten und teuersten Pu-Erh.

Lín Cāng 临沧 — Stadt und Region im Westen Yúnnáns — Heimat von Bīngdǎo und zahlreichen Teebergen.

Lóng Zhū 龙珠 — Drachenperle — mundgerecht von Hand gerollte Teekugel, eine Portion pro Aufguss.

M

Mǎ Hēi 麻黑 — Dorf im Yìwǔ-Gebiet — liefert den Referenz-Shēng für den klassischen Yìwǔ-Charakter.

Máochá 毛茶 — Loser Rohtee aus Yunnan — das Ausgangsmaterial für jeden Pu-Erh.

Ménghǎi 勐海 — Kreis in Xīshuāngbǎnnà — Zentrum der Pu-Erh-Industrie und Sitz der großen Fabriken.

Ménghǎi Chá Chǎng 勐海茶厂 — Die Menghai Tea Factory — Geburtsstätte der Marke Dàyì und Wiege des modernen Pu-Erh.

Měngsòng 勐宋 — Teeberg in Xīshuāngbǎnnà — unterschätztes Gebiet mit kräftigen, bitteren Shēng-Tees.

N

Nánuò Shān 南糯山 — Teeberg in Ménghǎi — Standort des ältesten kultivierten Teebaums.

Nèi Fēi 内飞 — Das in den Fladen eingepresste Etikett — wichtigstes Echtheitsmerkmal eines Pu-Erh.

Nèi Piào 内票 — Der Beipackzettel im Fladen — ein loses Informationsblatt unter dem Verpackungspapier.

P

Pīn Pèi 拼配 — Blend — die Kunst, verschiedene Tee-Materialien zu einem stimmigen Ganzen zu verschneiden.

Pǔ'ěr 普洱 — Stadt in Yúnnán, die dem Pu-Erh-Tee seinen Namen gab.

Pumidor — Pu-Erh + Humidor — eine klimakontrollierte Box, die optimale Lagerbedingungen in trockenen Klimazonen schafft.

Q

Qī Zǐ Bǐng 七子饼 — Sieben-Söhne-Fladen — die traditionelle Handelseinheit aus sieben Pu-Erh-Fladen.

Qiáo Mù 乔木 — Baumform der Teepflanze — frei wachsend, mit tiefem Wurzelsystem und komplexem Mineralprofil.

Qiū Chá 秋茶 — Herbsternte — milder und leichter als die Frühlingspflückung, oft günstiger.

S

Sǎn Chá 散茶 — Loser, ungepresster Pu-Erh — sofort trinkfertig, aber weniger lagerfähig als Pressformen.

Sè 涩 — Adstringierend — das zusammenziehende, raue Mundgefühl durch Tannine.

Shā Qīng 杀青 — Fixierung der Teeblätter im Wok — stoppt die Oxidation und prägt das Aroma.

Shài Qīng 晒青 — Sonnentrocknung — der traditionelle Trocknungsschritt, der Pu-Erh von anderem Tee unterscheidet.

Shān Tóu 山头 — Bergkopf — Herkunftsbezeichnung, die einen Tee einem bestimmten Berg oder Dorf zuordnet.

Shēng Chá 生茶 — Roher Pu-Erh — naturbelassen gepresst, reift über Jahre nach und gewinnt an Komplexität.

Shēng Jīn 生津 — Speichelfluss — ein Zeichen für einen lebendigen, substanzreichen Tee.

Shī Cāng 湿仓 — Feuchte Lagerung — beschleunigt die Reifung durch hohe Luftfeuchtigkeit, typisch für Hongkong.

Shóu Chá 熟茶 — Gereifter Pu-Erh — durch beschleunigte Fermentation dunkel, mild und sofort trinkbar.

T

Táidì 台地 — Plantagentee in Terrassen — ertragreich, günstig, Basis der industriellen Pu-Erh-Produktion.

Tāng Sè 汤色 — Aufgussfarbe — ein schnelles, visuelles Qualitätsmerkmal.

Terroir — Aus dem Weinbau entlehnter Begriff für den Einfluss von Boden, Klima und Lage auf den Teegeschmack.

Tián 甜 — Süß — eine der wichtigsten Geschmacksnoten bei Pu-Erh-Tee.

Tiě Bǐng 铁饼 — Eisenfladen — besonders hart gepresster Pu-Erh-Fladen ohne Nestgrube auf der Rückseite.

Tǒng 筒 — Bambusrohr-Packung mit sieben Pu-Erh-Fladen — die klassische Handelseinheit.

Tuó Chá 沱茶 — Nestförmig gepresster Tee — kompakt, handlich, oft in 100 g oder 250 g erhältlich.

W

Wò Duī 渥堆 — Feuchte Aufschichtung — der mikrobielle Fermentationsprozess, der Shóu Pu-Erh erzeugt.

Wúliáng Shān 无量山 — Gebirgszug in Pǔ'ěr — ausgedehnte Teeberge mit sanften, blumigen Shēng-Tees.

X

Xǐ Chá 洗茶 — Den Tee waschen — der erste, kurz aufgegossene und weggeschüttete Aufguss.

Xiàguān 下关 — Xiaguan Tea Factory in Dali — berühmt für rauchige Tuó Chá und robuste Pu-Erh-Fladen.

Xiāng Qì 香气 — Duft und Aroma des Tees — wahrgenommen am trockenen Blatt, im Aufguss und im leeren Becher.

Xiǎoshù 小树 — Junge Teebüsche — unter 30 Jahre alt, ertragreich, aber geschmacklich weniger komplex.

Xīshuāngbǎnnà 西双版纳 — Autonome Präfektur in Yúnnán — Kerngebiet der Pu-Erh-Produktion.

Y

Yá 芽 — Knospe — der jüngste, noch ungeöffnete Trieb der Teepflanze.

Yè Dǐ 叶底 — Die aufgegossenen Blätter — das wichtigste Werkzeug zur Qualitätsbewertung.

Yěshēng 野生 — Wildwachsende Teebäume — nicht kultiviert, oft in Bergwäldern Yunnans zu finden.

Yī Yá Èr Yè 一芽二叶 — Eine Knospe, zwei Blätter — die Standardpflückung für hochwertigen Pu-Erh.

Yìwǔ 易武 — Berühmter Teeberg in Xīshuāngbǎnnà — die «Königin des Pu-Erh».

Yíxīng 宜兴 — Stadt in Jiangsu — seit Jahrhunderten das Zentrum chinesischer Tonwarenkunst.

Yuèguāngbái 月光白 — Mondlicht-Weißer — ein weißer Tee aus Yúnnán mit dunkler Ober- und heller Unterseite der Blätter.

Yúnnán 云南 — Provinz in Südwestchina — Heimat des Pu-Erh und Ursprung der Teepflanze.

Z

Zhōng Chá 中茶 — China Tea — die älteste Pu-Erh-Marke, erkennbar am grünen ‹Bā Zhōng›-Logo mit acht Zhōng-Zeichen.

Zhuān Chá 砖茶 — Teeziegel — rechteckig gepresst, historisch die Handelsform für die Teestraßen nach Tibet.

Zhuǎn Huà 转化 — Transformation — die geschmackliche Veränderung eines Pu-Erh über Jahre der Lagerung.

Zǐshā 紫砂 — Purpurton aus Yíxīng — das bevorzugte Material für hochwertige Teekannen.

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