Zhuǎn Huà (转化) meint die langsame Verwandlung, die ein Pu-Erh während der Lagerung durchläuft. Enzyme, Mikroorganismen und Oxidation bauen Bitterstoffe ab und schaffen neue Aromen: Aus grüner Frische wird Honig, dann Trockenfrüchte, schließlich Kampfer oder Leder.
Diese Transformation ist der Grund, warum Sammler Shēng Pu-Erh über Jahrzehnte einlagern. Wie schnell Zhuǎn Huà voranschreitet, hängt von Temperatur, Feuchtigkeit und dem Ausgangsmaterial ab. Mitteleuropäisches Klima verlangsamt den Prozess — ein Pumidor kann helfen. Mehr dazu unter Pu-Erh lagern in Mitteleuropa.