Huí Gān (回甘) beschreibt das Phänomen, wenn nach einem bitteren oder herben Schluck eine klare Süße aufsteigt. Sie entsteht nicht auf der Zunge, sondern tiefer — im Rachen und am Gaumen. Je länger und deutlicher das Huí Gān, desto höher schätzen Kenner den Tee.
Besonders ausgeprägt zeigt es sich bei hochwertigem jungem Shēng aus alten Bäumen. Die anfängliche Bitterkeit wandelt sich in Sekunden zur Süße — ein Zeichen für Substanz und Herkunft.