Shā Qīng (杀青) bedeutet wörtlich „das Grün töten”. Der Teebauer erhitzt die frischen Blätter in einem großen Eisenwok über offenem Feuer. Dabei sterben die Enzyme ab, die sonst eine unkontrollierte Oxidation auslösen würden.
Beim Pu-Erh geschieht die Fixierung bei niedrigerer Temperatur als beim Grüntee. So bleiben genug Enzyme aktiv, damit der Tee über Jahre hinweg nachreifen kann. Die Handarbeit am Wok entscheidet über Qualität und Lagerpotenzial des fertigen Máochá.