Yī Yá Èr Yè (一芽二叶) beschreibt den Pflückstandard: eine Knospe und die zwei obersten, bereits entfalteten Blätter. Dieser Schnitt liefert die beste Balance zwischen Süße (aus der Knospe) und Struktur (aus den Blättern).
Für Pu-Erh ist diese Pflückung entscheidend. Die Blätter bringen Bitterstoffe und Katechine mit, die sich bei der Alterung in komplexe Aromen verwandeln. Manche Produzenten pflücken gröber — bis zu einer Knospe und vier Blättern — vor allem bei alten Bäumen (Gǔshù), deren große Blätter eigene Qualitäten mitbringen.